viernes, 23 de noviembre de 2012

Lomo de pescadilla de pincho con jamón ibérico y carabineros


Lomo de pescadilla de pincho
con jamón ibérico y carabineros




Ingredientes:

4 lomos de pescadilla de pincho de 150 g cada uno,
4 lonchas de jamón ibérico, 
4 carabineros medianos, 
1 L de caldo de ave, 
1 hueso de jamón, 
100 ml de Jerez seco, 
aceite de oliva, 
sal.

Elaboración: 

Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejamos reducir a la mitad y reservamos en caliente. Ponemos los lomos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el Jerez y tapamos con papel film. Introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Dejamos enfriar. Pelamos los carabineros dejándoles la cola.
Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de pescadilla y los envolvemos. Marcamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva junto con los carabineros.
Colocamos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero. Por último salseamos alrededor con el caldo de ave.


Rico, ricoooo

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