Buenos consejos y muy útiles para hacer que
estos manjares naturales nos den todo su sabor y sus vitaminas por más tiempo.
COMO HACER PARA QUE LA FRUTA DURE MAS
Consejos para
comprar y conservar estos productos.
Las frutas son un festín para lo sentidos. Su principal virtud es que
aportan las vitaminas y minerales que necesita el organismo para mantener la salud, una actividad física y la
vida cotidiana. Tienen, además pocas calorías y grasas. Y son fuente de fibra. Su aporte de energía favorece un peso saludable, ayuda a envejecer mejor y
más lentamente y a mantener una mente activa. Sin olvidar que permite dar
rienda suelta a la creatividad en la cocina.
Esos son algunos de los numerosos beneficios que aportan estos productos y
que se detallan en el libro «Frutoterapia» (Ed. Paidós), una guía completa de las virtudes terapéuticas y dietéticas de la fruta. Se trata de una
serie de recomendaciones ofrecidas por la doctora Montse Folch, miembro del
cuerpo facultativo del Centro Médico Hospital Quirón Teknon. Ella explica que
resulta tan importante la ingesta de frutas en la dieta de una persona que hasta la Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomienda el consumo diario de 600 gramos de fruta y verdura por persona. Eso
evitaría el 14% de las muertes por cáncer gastrointestinal, el 11% de las
enfermedades cardiovasculares y el 9% de las muertes por infarto.
Entre los múltiples
consejos que ofrece para sacar el mayor partido a las frutas, comienza por
asesorar sobre cómo comprar estos productos, y cómo consérvalos y almacenarlos
para que duren más, lo que es fundamental para su consumo.
A la hora de comprar
1. La fruta que adquiramos debe ser fresca, de temporada (siempre más barata) y a ser posible de cultivo ecológico, libre de
pesticidas y fertilizantes químicos.
2. Si se va a consumir
pronto, escoger fruta madura. Si no es preferible que esté un poco verde para que madure en casa. Si está muy madura, conservar en el frigorífico.
Cómo conservar
1. Sacar las frutas de las bolsas de plástico antes de meterlas en el frigorífico. La fruta necesita
oxigenarse y si las guardamos en bolsas cerradas pierden sabor y nutrientes.
2. Conservar en un lugar fresco y seco, y si es posible
alejado de la luz.
3. Si se guarda en el frigorífico deberá ser en el
estante menos frío, evitando el contacto con otros alimentos para evitar su deterioro.
4. No se deben almacenar demasiado tiempo porque, aunque se conserven frescas en el frigorífico o a temperatura
ambiente, se descomponen de manera rápida. Estos son los tiempos recomendados:
Frutas delicadas: aguantan en el frigorífico entre dos y
tres días como máximo. Frambuesas, grosellas, fresas, moras.
Frutas con hueso: no guardarlas más de una semana.
Albaricoque, ciruela, melocotón, aguacate.
Cítricos maduros: se conservan hasta diez días en el
frigorífico. Limón, naranja, pomelo.
5. Si la fruta está envasada hay que leer las
indicaciones de la etiqueta y sus instrucciones, como «consumir
preferentemente antes de» o «conservar en el frigorífico».
En la etiqueta debe aparecer la procedencia de la fruta, su variedad, dónde se ha
cultivado, su categoría y si tiene denominación de origen, peso, precio de
venta por kilo, fecha de envasado...
6. Hay que guardar por separado la fruta más madura de
la que no lo está. Una pieza deteriorada puede hacer que el resto madure más rápido.
7. Almacenar por separado frutas de conservación
breve (fresas, cerezas) de las más duraderas para no provocar el deterioro de
las piezas de larga duración.
8. Los plátanos no hay que meterlos en el frigorífico porque se ennegrecen. Mejor conservarlos a temperatura ambiente tapados con
papel de periódico.
9. La fruta se guarda entera, no troceada. Sólo se
troceará cuandovaya a consumirse. Así se
evita su deterioro.
Hay varios motivos que
aceleran el proceso de deterioro de la fruta: la exposición al sol, las altas
temperaturas... hacen que pierdan muchas vitaminas y nutrientes. Cuando se
trocean y pelan, entran en contactocon el oxígeno del aire, lo
que acelera su deterioro. Por eso, se hace en el momento de consumirlas.
10. Algunas frutas se pueden congelar como la piña, manzana,
albaricoque, pomelo, fresa y cereza oscura. No es aconsejable hacerlo con
cerezas, ciruelas de color claro, uvas y frutas tropicales. Para congelar se
guardan en un recipiente hermético en su punto de maduración, indicando en el
envase el contenido y fecha de congelación.
Así se lavan
1. Larvarse las manos antes de manipular las frutas.
2. Remojar las frutas bajo el grifo de agua
fría, frotándolas suavemente con un cepillo.
3. Se pueden desinfectar con vinagre o
bicarbonato de sodio y remojarlas de nueva para eliminar los restos de desinfectante.
4. Secarlas suavemente con un paño de cocina.
Calendario de las frutas
Todo el año: aguacate, coco, limón, mango, papaya, pera, piña,
plátano, kiwi.
Albaricoque: mayo, junio, julio, agosto.
Arándanos: junio, julio, agosto, septiembre,
octubre, noviembre, diciembre.
Cereza, ciruela: abril, mayo, junio, julio, agosto.
Chirimoya: enero, noviembre, diciembre.
Frambuesa: julio, agosto, septiembre, octubre.
Fresa: marzo, abril, mayo, junio.
Granada: enero, septiembre, octubre, noviembre,
diciembre.
Grosella: agosto, septiembre, octubre, noviembre,
diciembre.
Higo, melón: agosto, septiembre.
Melocotón, sandía: junio, julio, agosto, septiembre.
Mora: agosto, septiembre, octubre, noviembre.
Naranja: enero, febrero, marzo, abril, mayo,
junio, noviembre, diciembre.
Níspero: abril, mayo, junio.
Pomelo: enero, febrero, marzo, octubre, noviembre, diciembre.
Uva: septiembre, octubre, noviembre, diciembre.